では、食中毒の発生するメカニズムは?
大きく分けて2つ。
ひとつは、食品に付着した細菌が原因で、一定数以上に増えると、
私たちの消化管内で定着・増殖して発生します。
また、消化管内で毒素が作られることもあります。
もうひとつは、食品内で産生した毒素が原因の場合。
食品内で細菌が作った一定量以上の毒素が原因で発症します。
また、調理器具や調理をする人の手指などを介して
二次感染する場合も多く見られます。
私も、生の鶏肉に当たり、嘔吐、下痢、とくに下痢が止まらず、
4日間、何も食べずに、漢方で治したことがあります。
生ものは特に気をつけましょう!